Beurre d’arachide Style Kraft ®

Pourquoi le beurre d'arachide naturel est-il si sec et difficile à avaler ?

Il y a quelques années, j'ai réalisé que je n'étais plus capable de manger du beurre d'arachide naturel sur du pain intégral seul — c'était trop sec, et au moment d'avaler, ça restait coincé dans l'œsophage. Plusieurs de mes clientes m'ont dit avoir vécu exactement la même chose. En tartine, c'est encore pire !

C'est en ajoutant du beurre de pâturage à mon beurre d'arachide naturel que tout a changé : le goût est tellement meilleur, et la texture, beaucoup plus agréable. Mais ce beurre d'arachide style Kraft maison ? Ça monte encore plus la game.

Est-ce que ce beurre d'arachide maison est vraiment meilleur que le Kraft ?

Oui — et pas seulement au goût. Le Kraft utilise de l'huile hydrogénée pour obtenir sa texture lisse et stable. Ici, on utilise du beurre de pâturage, qui joue le même rôle, mais avec des nutriments en prime : des acides linoléiques conjugués (CLA) et des vitamines liposolubles que l'huile hydrogénée ne contient tout simplement pas.

Indrédients simples

Est-ce que le beurre d'arachide est un aliment nutritif ?

Absolument. Les arachides sont riches en bons gras, en protéines et en fibres. Elles contiennent aussi du tryptophane, un acide aminé qui favorise la production de sérotonine — l'hormone du bonheur — et qui contribue à améliorer la qualité du sommeil et l'humeur.

Une petite mise en garde cependant : les arachides conventionnelles figurent parmi les aliments les plus contaminés au glyphosate. C'est pourquoi je recommande le beurre d'arachide biologique.

Pourquoi du miel plutôt que du sucre ?

Le miel cru est bien plus qu'un simple sucrant. Il renferme des polyphénols et des flavonoïdes aux propriétés antioxydantes, ainsi que des traces de vitamines B et de minéraux essentiels comme le potassium, le calcium, le zinc et le magnésium. Les miels artisanaux extraits à froid et non pasteurisés conservent mieux ces propriétés biologiques — c'est pourquoi je privilégie toujours un miel local et cru.

Pourquoi du sel de mer ou de l'Himalaya ?

Contrairement au sel de table raffiné, le sel de mer et le sel de l'Himalaya contiennent une gamme de minéraux et d'oligo-éléments naturellement présents. Un petit plus, sans effort.

Portions: 16

Auteur: Fannie Beaulieu Dt.P.

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Beurre d'arachide (Style Kraft ®)

J'ai récemment eu plusieurs clientes qui m'ont parlé de leur amour pour le beurre d'arachide de leur enfance — cet aliment « transformé » auquel elles ne pourraient jamais renoncer. Je les comprends tout à fait, tellement c'est bon ! Cela dit, je me suis prêté à un peu de chimie alimentaire pour voir si on pouvait en faire un aussi bon, voire meilleur, mais maison, avec des ingrédients de qualité.

Temps de préparation: 5 MinuteTemps total: 5 Minute

Cook modePrevent screen from turning off

Ingrédients

• 1 et 1/2 tasse de beurre d'arachide naturel (voir Note 1)
• 4 c. à soupe de beurre ramolli (salé ou non)
• 1 c. à soupe de miel (voir Note 2)
• ½ c. à thé de sel de mer ou de l'Himalaya fin (voir Note 3)

Instructions

1. Préparer les ingrédients : Sortir le beurre et le laisser tempérer. Brasser le beurre d'arachide naturel si l'huile est séparée. Écraser le sel au mortier s'il n'est pas déjà fin.
2. Mélanger : Dans un pot (perso, j'aime bien un pot mason de 500 ml à ouverture large), mélanger le beurre d'arachide, le beurre, le miel et le sel de mer.
3. Ajuster : Goûter et rectifier. Si le beurre n'était pas salé, il faudra sans doute ajouter plus de sel.

Notes

1.  Les arachides figurent parmi les aliments les plus contaminés au glyphosate, un herbicide massivement utilisé dans leur culture conventionnelle — le beurre d'arachide conventionnel peut contenir des résidus de glyphosate provenant de traitements pré-récolte et de sols contaminés (Environmental Working Group, EWG). C'est pour ça que j'aime prendre du beurre d'arachide bio. Par exemple celui du Choix du Président chez Maxi, qui est de loin le plus abordable en beurre d'arachide bio.
2. Choisir de préférence un miel local, non pasteurisé, pour un meilleur goût et plus de bienfaits. Pourrait être remplacé par du sucre en poudre ou du sirop d'érable, mais ce dernier est moins sûr pour la conservation. Le miel sur le beurre d'arachide est aussi une combinaison traditionnelle d'antan, il me semble…
3. Si le sel n'est pas déjà fin, l'écraser à l'aide d'un mortier avant de l'incorporer.

Conservation

Au frigo dans un pot mason fermé, ça se garde 2 à 3 semaines sans problème. Grâce au beurre, il y aura peu ou pas de séparation d'huile — contrairement au beurre d'arachide naturel ordinaire.

À température ambiante, je ne recommanderais pas plus d'une semaine, surtout avec le miel non pasteurisé et le beurre dedans.

Recette de Fannie Beaulieu Dt.P.

Mes fournisseurs

J'aime bien vous partager mes coups de cœur en fin de recette. En tant que nutritionniste, je n'utilise aucun lien affilié — aucun intérêt direct ou indirect de ma part, seulement mes tuyaux de fournisseurs choisis avec soin.

• Beurre de pâturage — Distribué par Ferme Norfeld, Dunham

• Beurre d'arachide bio — Choix du Président, disponible chez Maxi (de loin le plus abordable en bio)

• Sel de mer — Maison Orphée, sel de Camargue fin

• Miel local cru — Les Trois Acres, 1107 chemin Dymond, Dunham (vente à la ferme et chez Avril)